La pizza, quanto amo la pizza?

Ma non parlo della pizza in teglia che ormai siamo bravi tutti a farla. La pizza vera, quella contemporanea napoletana, la mia passione. Rigorosamente con biga sono riuscita ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Devo impegnarmi nella stesura che con impasti ad alta idratazione è una fase molto delicata, ma posso ritenermi soddisfatta del…