C’è una Calabria che riparte e lo fa grazie a giovani chef come Caterina Ceraudo del ristorante Dattilo in provincia di Crotone. Una chef che accoglie i clienti nel suo “Agriturismo”, che poi in realtà è un locale elegante e con una cucina gourmet. “Ma il nostro è un agriturismo dove produciamo il nostro olio, il vino bio,…
Antonio Esposito de “Il Marchese” a San Giorgio a Cremano, nipote de “La Masardona”: La mia vita dedicata al lavoro
Cosa ci riserverà il futuro? Stiamo affrontando un mutamento radicale di quelle che erano e ormai non sono più le nostre abitudini, il tempo che abbiamo investito nel costruire il nostro lavoro sembra sgretolarsi da un momento all’altro, ci sentiamo nudi e spaventati. Ma ci vogliamo credere ancora. Antonio Esposito del ristorante pizzeria “Il Marchese”, discendente di…
Le mie pizze.
Ho peccato spesso di pigrizia, non ho dedicato il giusto spazio alle mie pizze, sempre di corsa e con poco tempo a disposizione. Creo questo riepilogo cosi poi continuo in maniera singola. Riguardandole tutte questa mattina mi sono detta: ”Ma cavolo, sono proprio brava ;D”
Giuseppe Iuliano pizzaiolo figlio d’arte: “Con ‘Diametro 33’ ho realizzato il mio sogno”
La pizza, alimento gradito e che nutre generazioni da secoli, tesoro indiscusso tramandato spesso da padre in figlio, che insieme crescono e si evolvono in questo mondo in continua evoluzione, come Giuseppe Iuliano, figlio d’arte che inizia la sua gavetta da giovanissimo, prima come aiuto cuoco e poi dopo svariate esperienze si dedica al forno….
Pizza Lady
Continua la mia passione per il mondo pizza, stò studiando diverse farine e metodi d’impasto, sono vicinissima alla mia ”ricetta” ideale.
Angelo Della Marca della pizzeria “O’ Pacchianiell” a Cicciano: una storia di bontà e passione
Angelo Della Marca, pizzaiolo da tre generazioni, originario di Cicciano provincia di Napoli, condivide ci racconta la sua vita da pizzaiolo e come nasce ”O’ Pacchianiell pizza&food’, il suo brand. “Ho iniziato questo lavoro da molto piccolo giocando tra gli impasti, ero l’ombra di mio padre, seguivo ogni sua mossa con sete di curiosità. Volevo…
Laminazione impasto
Ho imparato a fare questa cosa che gli esperti chiamano “ laminazione” la massa dell’impasto viene rimescolata. La fermentazione diventa più attiva. E l’impasto aumenta di volume velocemente.Io la trovo divertente. La mia passione per i lievitati è nata per gioco. Ma visto l’accanirsi di molti è ora per me un esperimento sociale.
Raffaele Pirozzi da Giugliano a Lucca attraversando gli USA: “Ho cucinato per i Clinton. Insegnare è dare un futuro”
La cucina, una parte fondamentale della nostra vita. Appartenenza culturale, momento felice e di condivisione. Risultato di studi diretti e approfonditi di questo enorme patrimonio culturale. Ogni volta che si realizza un piatto si esprimono le proprie potenzialità. Moltissime le sfumature e le figure che compongono questo enorme puzzle, tutti tasselli necessari per un grande…
Mauro Buzzoni: “La pasticceria è passione. Vi svelo il segreto del dolce Rubino”
Carismatico, determinato e con un sorriso dolcissimo lo chef Mauro Buzzoni attraversa tutte le fasi della sua crescita professionale con fantasia e la sua irrefrenabile empatia. Mauro ci racconti da dove comincia la sua carriera di Chef? “Vivo a Pinerolo, mi sono diplomato in servizi di sala da bar, poi mi sono addentrato nel campo albergiero, dopo aver…
Gioele Esposito: “Faccio il pizzaiolo con l’obiettivo di essere unico è diverso dagli altri”
“Una ricetta diventa un piatto eccezionale grazie alla conoscenza e all’esercizio di un professionista. Tuttavia il 60% del risultato è dato dalle materie prime” – concetto molto chiaro e indiscutibile che ci ricorda Gioele Esposito, giovanissimo pizzaiolo che a soli 25 anni ricopre già un ruolo di grande responsabilità: capo pizzaiolo nella Braceria Pizzeria Carducci. Gioele Esposito, ci racconti i…
Clementina Paone - Amatoriale- Professionista Get Ready 