Per le visite del Caldarelli in Pizzeria si va “in famiglia” da BroPizzeria

Per un altro appuntamento delle visite del Caldarelli in Pizzeria, ho scelto un locale elegante, quasi un salotto dove stare bene, nonostante fosse una Pizzeria. Già immagino la domanda tra lo stupore e l’incredulità… Ma come? Da BroPizzeria, con una delle migliori pizze nel solco della tradizione che, a parer mio, potete trovare a Napoli. Due fratelli: Ciro ai…

Il cacao è tra i prodotti per Ristorazione, forse gourmet, ma è più utile per creare con l Ingegno da Pastry Chef dei muffin

Dopo le crostatine, l Ingegno da Pastry Chef è stato prodigioso, facendo nascere un’altra ricetta per sbalordire al nostro pigiama party così tra tanta inventiva gourmet, ho voluto far si che certi ingredienti non fossero snaturati per il loro settore di appartenenza, così sono stati creati dei muffin al cacao. Infatti questo è un ingrediente che…

Francesco Minieri, Pizzaiolo della Pizzeria “Add’ e Gemell”, racconta della sua Arte Bianca

Le amicizie estive purtroppo nel tempo si allontano e nel tempo si rischiano di perdere, ma con i social, al giorno d’oggi è possibile restare in contatto e a scoprire cose incredibili. Persino che un proprio amico abbia maturato una passione per l’ Arte Bianca e sia diventato Pizzaiolo, proprio come il mio amico Francesco…

Un dolce per un pigiama party, scelgo le Crostatine a marmellata e a cioccolato, le Mulino bianco? Ma no! Meglio quelle create con Ingegno da Pastry Chef

E dopo i viaggi, dobbiamo riposarci un pò, ma divertirci sempre, così l’Ingegno da Pastry Chef si è dovuto attivare questa volta il tema di compleanno era “pigiama party” per festeggiare il compleanno della mia sorellina! Tutti in pigiama e… via, memori dei precedenti viaggi, con una sostanziosa colazione internazionale. Il mio compito è stato quello…

I cilentani, la vita e la Pizza di “Prisco a Cava” capite in una delle visite del Caldarelli in Pizzeria

Il segreto della longevità? Vivere come i cilentani. Certo, il “cuoncio cuoncio” è difficilmente declinabile in un’era in cui si dichiara guerra con un tweet e ci si lascia con un whatsapp La via più pragmatica è quella della tavola, recuperare quel fattore umano che va scemando incontrando saperi e sapori. Produttori coscienziosi. Come? Andando…

Con Improvvisazione lo strudel si fa salato con formaggio e prosciutto per appagare pancia e mente

La sera ci si può accontentare di uno strudel dolce come postcena che addolcisca i pensieri prima della notte, ma con improvvisazione è possibile renderlo salato accompagnato da broccoletti ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, o qualsiasi altro contorno con la giusta dose di olio perchè abbiamo creato uno strudel salato e genuino. Abbastanza composto, quindi,…

Chef Chichierchia Gianfranco : dal Chiù Barbecue sito a Sant’Anastasia a Saviano, la mia scommessa

Uno stile inconfondibile quello dello Chef Chichierchia Gianfranco, residente a Saviano , regna nella cucina di : #Fiammafredda Bakery concept. Conoscenza del territorio e delle materie prime, permettono e materializzano una proposta innovativa, tradizione rivisitata in chiave moderna, sincera e semplice. L’essenza degli ingredienti regalano un’esperienza unica.La sua carriera ha inizio nella tenera età di…

“Cinquanta – Spirito Italiano” celebra i riti e le feste popolari nel nuovo menù food & drink

Nuova drink listi e nuovo menù food per “Cinquanta – Spirito Italiano”, il coctktail bar all’italiana di Pagani (Sa). Ad un anno esatto dalla sua apertura, il secondo cocktail menù e la nuova offerta food è il risultato di un lavoro collettivo dell’intera squadra, che ad oggi conta ben 32 persone. Un anno di brindisi…

Pizza in Teglia ai recenti Campionati mondiali della pizza 2022: è allenata dal guru Tony Scalioti

Romena di nascita e agnanina d’adozione, Camelia Rusu si è imposta nella categoria Pizza in Teglia ai recenti Campionati mondiali della pizza 2022: è allenata dal guru Tony Scalioti Viene dalla Romania ma lavora ad Anagni (Frosinone), la nuova campionessa mondiale di pizza in teglia. E’ uno dei verdetti più significativi della 29° edizione del Campionato…

Da I menù di Roby ecco per Ricette & Consigli L’apoteosi di gusto fine:”Salmone con gli agrumi e senape”

La frutta è un importante aiuto per il gusto, infatti come abbiamo presentato, attualment,  è uno tra i più importanti prodotti per la Ristorazione, riuscendo  a donare il gusto giusto, soprattutto mettendo in risalto i sapori  a cui fa da accompagnamento. Così come sostiene il mio collega, i gusti marini sono i migliori per essere…