La Pizza di Clementina con pomodori ciliegini della Fiammante

I nostri prodotti sono molto utili in Pizzeria, magari non solo i più scontati, anche quelli più ricercati, magari da mercato ortofrutticolo, come i pomodori ciliegini. Quindi per una Pizza di Clementina ho scelto, questa volta, la parte nobile del pomodoro meglio conosciuta come: “il filetto”, ma sono utili anche tanto in Ristorazione. Personalmente ho…

La pizza, quanto amo la pizza?

Ma non parlo della pizza in teglia che ormai siamo bravi tutti a farla. La pizza vera, quella contemporanea napoletana, la mia passione. Rigorosamente con biga sono riuscita ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Devo impegnarmi nella stesura che con impasti ad alta idratazione è una fase molto delicata, ma posso ritenermi soddisfatta del…

La Pizza di Clementina per novità di gusto tra impasti e topping

La Pizza di Clementina è l’espressione artistica e culinaria della Collega Clementina Paone che mi ha rivelato un suo grande obiettivo riguardo la sua passione creativa, perchè: “Il principio era girare le pizzerie con la mia pizza.” Perchè una qualsiasi attività creativa segue la propria estrosità e la medesima scuola di pensiero, così non importa se…

Le mie pizze.

Ho peccato spesso di pigrizia, non ho dedicato il giusto spazio alle mie pizze, sempre di corsa e con poco tempo a disposizione. Creo questo riepilogo cosi poi continuo in maniera singola. Riguardandole tutte questa mattina mi sono detta: ”Ma cavolo, sono proprio brava ;D”

Pizza Lady

Continua la mia passione per il mondo pizza, stò studiando diverse farine e metodi d’impasto, sono vicinissima alla mia ”ricetta” ideale.

Laminazione impasto

Ho imparato a fare questa cosa che gli esperti chiamano “ laminazione” la massa dell’impasto viene rimescolata. La fermentazione diventa più attiva. E l’impasto aumenta di volume velocemente.Io la trovo divertente. La mia passione per i lievitati è nata per gioco. Ma visto l’accanirsi di molti è ora per me un esperimento sociale.

Studio la biga:

Ormai mi sono addentrata in questo percorso, continuerò fino a quando non sarò sicura di aver raggiunto un sufficiente risultato. Mi affascina tutto quello che stimola la creatività e quindi dopo lo studio del ”lievito di San Francisco” sono passata all’intero processo della pizza. Dall’impasto alla cottura che eseguo in un forno professionale in pizzeria,…