Risotto pomodoro e mascarpone

Ingredienti
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla, tritata molto finemente
1 spicchio d’aglio grande, schiacciato
175 g di risotto
Lattina da 400 g di pomodorini
600 ml di brodo vegetale caldo
30 g di parmigiano o alternativa vegetariana, grattugiato
30 g di mascarpone o crema di formaggio
½ mazzetto di basilico, tritato

Preparazione:
PASSO 1
Scaldare l’olio in una pentola capiente e dal fondo spesso. Aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e soffriggere per 10 minuti o fino a quando non inizia ad ammorbidirsi e diventare traslucida, quindi aggiungere l’aglio e soffriggere per 1 minuto. Unire il riso e cuocere per 2 min.

PASSO 2
Unire i pomodori e portare a bollore. Aggiungere metà del brodo, cuocere e mescolare fino a completo assorbimento. Aggiungere il brodo rimanente, un mestolo alla volta, e cuocere fino a quando il riso è al dente, mescolando continuamente per circa 20 minuti.

PASSO 3
Mescolare il parmigiano, il mascarpone o la crema di formaggio e il basilico, quindi condire a piacere. Versare nelle ciotole per servire.