Colomba San Fransisco; la mia prima colomba salata

Ingredienti:
220gr Farina 00
64 g Lievito di San Francisco
120 g Acqua
65 g Zucchero
60 g Tuorlo ( pasta gialla )
80 g Burro
Secondo Impasto:
85 g Farina 00
3 g Malto o miele
60 g Zucchero
20 g Aroma (50% di vaniglia e 50% di arancia candita)
30 g Curcuma
60 g Tuorlo
3 g Sale
80 g Burro da centrifuga
250 g Mortadella a cubetti
250 g Pistacchi sgusciati
Glassa:
20 g Mandorle sgusciate
6 g Nocciole
13 g Granella di pistacchio
70 g Zucchero
3 g Farina di mais
3 g Fecola
10 g Albume
Q.b. Granella di zucchero

Preparazione: Primo Impasto

Setacciare la farina aggiungere il lievito e mescolare il tutto per 10 minuti. Aggiungere lo zucchero in diverse riprese e una volta assorbito unire il burro e leuova, amalgare il utto a più riprese per aiutare l’asssorbimento. Riporre una ciotola con dentro l’impasto ricoprendola con una pellicola e lasciarla lievitare ad una temperatura di 25° fino a quando non sarà triplicata.Mi aiuto con ciotole graduate per capire l’evoluzione della lievitazione.

Secondo Impasto:
Aggiungere all’impasto 1: la farina con il malto poi lo zucchero facendo assorbire il tutto almeno al 50% incorporare poi le uova , il sale, gli aromi e il burro. Il tutto a piccole dosi. aggiungere il fine curcuma e sale. Incorporare il tutto e lasciare riposare per un’ora in un contenitore coperto da pellicola trasparente. Effettuare una pirlatura ogni 15 minuti e poi dividere l’impasto a metà e riporlo nello stampo. Formare prima le ali e poi il corpo. Lasciare lievitare per 8 ore.

Glassa: sbattere gli albumi, aggiungere tutti gli ingredienti e spalmare sulla colomba senza sgonfiare l’impasto. Decorare poi con mandorle e granelle.

Forno statico per i primi 15 minuti a 200° poi per i prossimi 35 minuti a 160°.
Una volta sfornata infilzatela con appositi ferri e lasciatela capovolta per almeno 6 ore.

3 commenti Aggiungi il tuo

  1. wwayne ha detto:

    Potresti dirmi dove posso trovare il lievito di San Francisco, per favore?

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    1. Clementina Paone ha detto:

      dovrei spedirtelo che a mia volta l’ho fatto arrivare

      "Mi piace"

      1. wwayne ha detto:

        Grazie per la risposta! Colgo l’occasione per dirti che ho appena pubblicato un nuovo post, in cui racconto una storia molto bella e molto commovente… spero che ti piaccia! 🙂

        Piace a 1 persona

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